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問答題
【簡答題】簡述肉的化學(xué)成分及其與肉營養(yǎng)價(jià)值及加工性質(zhì)的關(guān)系？
答案：
從生物學(xué)的角度出發(fā)，研究其結(jié)構(gòu)和功能時(shí)，我們將其理解為肌肉組織.肉的四大組織的構(gòu)造、性質(zhì)及含量直接影響到肉品質(zhì)量、加工用...
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問答題
【簡答題】簡述水產(chǎn)食品原料的一般營養(yǎng)成分？
答案：
蛋白質(zhì)（組成魚類肌肉主要成分）、脂質(zhì)（DHA、EPA）、糖類、礦物質(zhì)（有大量人體需要的元素）、維生素（有多種人體營養(yǎng)所需...
問答題
【簡答題】簡述乳脂肪在乳中的存在狀態(tài)？乳脂肪球膜的構(gòu)造如何影響乳脂肪的穩(wěn)定性？
答案：
乳脂以脂肪球狀態(tài)分散于乳中并形成相對穩(wěn)定的乳濁液。乳脂肪球膜使分割乳脂肪和水相的關(guān)鍵，其穩(wěn)定性直接影響乳的理化性質(zhì)。
