問答題

【簡答題】蛋品在制作面點中有什么作用？

答案： 可使制品增加香味和色澤，并能保持軟性，蛋品還具有改進面團組織，蛋液起乳化作，蛋清能使成品發(fā)泡，增加體積膨體柔軟.
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【簡答題】糖在面點中有什么作用？
答案： 1.增加制品的甜美滋味，提高營養(yǎng)價值.
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