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填空題

退漿用的淀粉酶組分中主要包括（）、（）和異淀粉酶等。

答案： α-淀粉酶；β-淀粉酶

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酶按其催化作用的性質分為（）、（）、水解酶、裂解酶、異構酶和生合酶。

答案：氧化還原酶；轉移酶

酶的（）可用來鑒別和測定酶的存在和濃度。

答案：呈色反應