名詞解釋

乳粉概念

答案： 它是以新鮮牛乳為原料，或以新鮮牛乳為主要原料，添加一定數量的植物或動物蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等配料，除去其中幾乎全...
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名詞解釋

發(fā)酵劑
答案：

是一種能夠促進乳的酸化過程，含有高濃度乳酸菌的特定微生物培養(yǎng)物。
問答題

【論述題】分析皮蛋生產中使用石灰、純堿、食鹽和茶葉的作用。
答案： ①、石灰：常用生石灰（氧化鈣）加水后生成氫氧化鈣，氫氧化鈣與純堿生成氫氧化鈉。
②純堿：與氫氧化鈣生成氫氧化鈉...
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