多項(xiàng)選擇題

淀粉質(zhì)原料食醋生產(chǎn)工藝主要包括下列哪幾種發(fā)酵過(guò)程？（）。

A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
E.甘油發(fā)酵

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多項(xiàng)選擇題

醬腌菜的顏色變化包括（）。

A.乳酸使葉綠素失去穩(wěn)定性
B.花青素在不同的環(huán)境條件下呈不同顏色
C.酶促褐變
D.對(duì)輔料吸附
E.果膠降解

多項(xiàng)選擇題

食醋中的酸味來(lái)源于（）。

A.醋酸
B.琥珀酸
C.蘋果酸
D.檸檬酸
E.葡萄糖酸

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