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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果蔬加工過(guò)程中食品敗壞的原因及解決辦法？
答案：
（一）微生物敗壞，由于食品原料本身就附帶大量的微生物，另外附著在加工用具、容器和工作人員身體上的微生物都是果蔬汁加工中導(dǎo)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述混濁果蔬汁。
答案：
①特有工序：均質(zhì)、脫氣
②均質(zhì)：
1）目的：生產(chǎn)帶肉果蔬汁或者混濁果蔬汁時(shí)，由于果汁中含有大量果肉微...
②均質(zhì)：
1）目的：生產(chǎn)帶肉果蔬汁或者混濁果蔬汁時(shí)，由于果汁中含有大量果肉微...
