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觀賞型雕刻,其成品只供欣賞,不能食用,但藝術(shù)性較強,應(yīng)用效果極佳,專起美化和烘托氣氛的作用,如瓊脂雕。
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食品雕刻半成品可以用水泡法來保存,具體做法就是將雕刻好的作品放入清涼的水中浸泡,或放入2%的明礬水浸泡,并保持水的清潔,如發(fā)現(xiàn)水變渾或有氣泡,需及時換水。
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點綴物料的滋味要與菜肴的味道盡量一致,不能出現(xiàn)翻味和串味的現(xiàn)象。
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