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問答題

【簡答題】什么是蛋白質的膠凝作用？主要包括哪幾種類型？

答案：（1）凝膠化作用概念是指變性的蛋白質分子聚集并形成有序的蛋白質網絡結構的過程。
（2）包括發(fā)生變性的蛋白質的無...

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【簡答題】什么是蛋白質的功能性質，它包括哪些方面？

答案：（1）蛋白質的功能性質的概念：在食品加工、貯藏、銷售過程中蛋白質對食品需宜特征作出貢獻的那些物理和化學性質。
...

【簡答題】簡述維持蛋白質高級結構的作用力。

答案：維持和穩(wěn)定蛋白質結構的作用力：主要有空間張力、范德華力、靜電相互作用、氫鍵相互作用、疏水相互作用、二硫鍵、配位鍵、蛋白質...