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問答題

【簡答題】簡述普通筍干的自然干制技術。

答案：選用毛竹筍，在“清明”前后開始采掘，剝法筍殼，基部用刀削整，洗凈，入沸水煮2-3小時至筍呈半透明...

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【簡答題】簡述果蔬罐頭裝罐時應注意的問題。

答案：

（1）確保裝罐量符合要求。
（2）保證內容物在罐內的一致性。
（3）保留一定的頂隙。
（4）保證產品符合衛(wèi)生要求。

【簡答題】簡述果蔬加工工序間防止酶褐變的措施。

答案：

食鹽護色，亞硫酸溶液護色，酸溶液護色，熱處理護色，抽真空護色。