填空題

整料出骨的原料一般都是（）性原料。

答案：動(dòng)物

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活養(yǎng)蟶子時(shí)，體型較瘦的蟶子比體型較大的吐沙的速度（）一點(diǎn)。

答案：慢

煎的方法只使豆腐表面色澤金黃，豆腐內(nèi)部（）不受影響；而炸的方法會(huì)使內(nèi)部水分揮發(fā)，影響細(xì)嫩效果。

答案：水分