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填空題

餐具消毒過程中規(guī)定，餐具需消毒（）分鐘。

答案： 30

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酒店隔油池的清潔步驟：（1）（）；（2）用清潔專用漏勺撈去水底雜物；（3）用刷子蘸堿水溶液刷洗池壁，用清水沖洗干凈。

答案：打開隔油池蓋，撈去水面漂浮油污及池壁黏附污物

早餐時段，餐廳服務員遇到客人掛帳的操作程序：（1）（）：“請收好房卡，請您先用餐”；（2）（）；（3）（）。

答案：需核對住宿房卡，看清房號并交還房卡；在客人用餐的同時，開具雜項收入轉帳單；在客人用餐的間隙禮貌的請客人簽字確認：“先生/...