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問答題

【簡答題】影響動物體化學成分的因素有哪些？

答案：

動物的種類、年齡、部位、其它。

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【簡答題】脂肪組織與肉的質(zhì)量有什么關(guān)系？

答案：

比重、熔點、凝固點及其它理化指標的差異影響風味；肌內(nèi)膜和肌外膜沉積脂肪將提高肉的嫩度和風味。

眼肉主要包括（）、部分肋最長肌、肋間肌等。

答案：背闊肌