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乳中的鹽離子,主要的以無機(jī)()及有機(jī)()的狀態(tài)存在。
答案:
磷酸鹽;檸檬酸鹽
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乳中的維生素,維生素C對(duì)熱穩(wěn)定性()。
答案:
差
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乳中的酶類中,可通過測(cè)定()的活性來判斷乳是否經(jīng)過熱處理及熱處理的程度。
答案:
過氧化物酶
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