填空題

如果罐內的傳熱形式為熱傳導，那么冷點的位置在罐頭的（）的位置。

答案：幾何中心

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結晶操作時，溶液濃度對晶核形成和晶體成長有很大的影響。當飽和度低時，晶核生成（），（）生長為（）。

答案：受抑制；已生成的晶體；大晶體

食品物料蒸發(fā)濃縮的特點為（）、（）、（）、（）、（）和（）。

答案：熱敏性；腐蝕性；粘稠性；結構性；褐變性；易揮發(fā)組分

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