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問答題
【簡答題】乳化劑的作用是什么？主要是哪類表面活性劑？
答案：
（1）為了提高食品的均勻性，防止油水分離，加入乳化劑后，使油脂中配料在水中溶解度提高，是食品的質(zhì)地，外觀，風(fēng)味的均勻性得...
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問答題
【簡答題】比較食用天然色素和合成色素的優(yōu)缺點？
答案：
天然著色劑具有安全性較高，著色色調(diào)比較自然等優(yōu)點，而且一些品種還具有維生素活性，但也存在成本高，著色力弱，穩(wěn)定性差、容易...
問答題
【簡答題】食品腐敗變質(zhì)和氧化變質(zhì)有何不同？
答案：
食品腐敗變質(zhì)：食品受微生物污染，微生物以食品為營養(yǎng)大量繁殖而導(dǎo)致食品的外觀和內(nèi)在品質(zhì)發(fā)生變化，失去使用價值。
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