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蛋白質的功能性質定義
答案:
在食品加工、保藏、制備和消費期間影響蛋白質在食品體系中的性能的那些蛋白質的物理和化學性質。主要有:粘度、凝膠作用、組織好...
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乳狀液穩(wěn)定性指標
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乳狀液的濁度達到起始值的一半所需要的時間。縮寫為ESI。
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礦物質的定義
答案:
除去C、H、O、N四種構成水分和有機物質的元素外,構成生物體的其它元素統(tǒng)稱為礦物質。
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