單項選擇題

焯水的作用不包括（）。

A.除腥
B.縮短烹調(diào)時間
C.便于調(diào)味
D.便與切配

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單項選擇題

筷子蘸水在油中置泡說明當(dāng)時的油溫為（）。

A.90℃~130℃
B.130℃~160℃
C.60℃~90℃
D.160℃-300℃

單項選擇題

維生素C在（）的水溫中活性最高。

A.60℃~80℃
B.70℃~90℃
C.60℃~120℃
D.90℃~130℃