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判斷題

制作蛋糕時，攪拌后之面糊理想溫度為19～22℃。

答案：正確

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制作海綿蛋糕時，配方中油脂宜在面粉拌入前加拌勻，以免影響蛋糕的膨脹性。

答案：錯誤

蛋糕經(jīng)裝飾后不但可以增加美觀，尚可防止老化、延長保存性。

答案：正確