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單項選擇題

小卷在炸制成熟后（）處理。

A.不需要改刀
B.需要改刀
C.需要熘制
D.需要點(diǎn)綴

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單項選擇題

加工動物性茸泥時選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是（）。

A.有利于入味
B.增加吸水性
C.提高營養(yǎng)
D.便于成熟

單項選擇題

頸部出骨時魚骨和內(nèi)臟應(yīng)從（）部位取出。

A.尾部刀口處
B.頸部刀口處
C.嘴部
D.腮部