問答題

【論述題】論述溫度、pH、時間、底物濃度分別對酶促反應(yīng)的影響。

答案： ①溫度越高，酶促反應(yīng)速度越快，但超過一定溫度，酶失活的速度也會越快，因此酶促反應(yīng)都有一個最適溫度。
②過高或過...
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問答題

【簡答題】什么是食品乳化劑？乳化劑是怎樣達到乳化效果的？
答案： 表面活性劑的一種，能穩(wěn)定食品的物理狀態(tài)，改進食品組織結(jié)構(gòu)，簡化和控制食品加工過程，改善風(fēng)味、口感，提高食品質(zhì)量，延長貨架...
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