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判斷題

掛糊的粉料一般以面粉為主。

答案：錯(cuò)誤

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掛糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉為主，選擇時(shí)粉料一定要干燥，否則調(diào)糊時(shí)會(huì)出現(xiàn)顆粒，不能均勻地包裹在原料的表面。

答案：正確

拍粉后的原料應(yīng)該盡量長(zhǎng)時(shí)間放置后，再做下一步處理。

答案：錯(cuò)誤