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問答題
【簡答題】pH對發(fā)酵的影響表現(xiàn)在哪些方面？發(fā)酵過程的pH控制可以采取哪些措施？
答案：
Ph對發(fā)酵的影響表現(xiàn)：
1）影響酶的活性，當pH值抑制菌體中某些酶的活性時，會阻礙菌體的新陳代謝；
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1）影響酶的活性，當pH值抑制菌體中某些酶的活性時，會阻礙菌體的新陳代謝；
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問答題
【簡答題】如何調(diào)節(jié)通氣攪拌發(fā)酵罐的供氧水平？
答案：
一般認為，發(fā)酵初期較大的通風和攪拌而產(chǎn)生過大的剪切力，對菌體的生長有時會產(chǎn)生不利的影響，所以有時發(fā)酵初期采用小通風，停攪...
問答題
【簡答題】泡沫對發(fā)酵有哪些有益之處，哪些有害之處？
答案：
少量泡沫的作用：（有益之處）一定數(shù)量的泡沫是正?，F(xiàn)象，可以增加氣液接觸面積，導致氧傳遞速率增加；
大量的泡沫引...
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