問答題

【簡答題】白酒固態(tài)發(fā)酵法有何特點？

答案：固態(tài)發(fā)酵法白酒生產特點之一，是采用比較低的溫度，讓糖化作用和發(fā)酵作用同時進行，即采用邊糖化邊發(fā)酵工藝。淀粉釀成酒必須經過...

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【簡答題】傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵過程及其特點？

答案：傳統(tǒng)式分批發(fā)酵，每批（一鍋或二鍋）定型麥汁，經過添加酵母、前發(fā)酵（酵母增殖）、主發(fā)酵、后發(fā)酵貯酒等階段。相應的設備是：酵...

【簡答題】醬油生產蛋白質原料和淀粉質原料有哪些？

答案：蛋白質原料一般選擇大豆和脫脂大豆。（1）大豆是黃豆，青豆，黑豆的統(tǒng)稱。為使脂肪能得到有效利用，除一些高檔醬油仍用大豆作原...