名詞解釋

商業(yè)性無菌

答案：

在有效保質期內，產(chǎn)品不發(fā)色變質，使食品的微生物減少到零或有限個數(shù)，此時食品可在任何條件下貯藏。
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商業(yè)滅菌
答案： 將病原菌、產(chǎn)毒菌及在食品上造成食品腐敗的微生物殺死，罐頭內允許殘留有微生物或芽孢，不過，在常溫無冷藏狀況的商業(yè)貯運過程中...
名詞解釋

平蓋酸敗
答案：

外觀正常，內容物變質，呈輕微或嚴重酸味，PH可能下降到0.1-0.3。
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