填空題

山梨酸抑制微生物尤其是（）細(xì)胞內(nèi)（）活性，并與酶系統(tǒng)中的（）結(jié)合，使多種酶失活。

答案： 霉菌；脫氫酶系統(tǒng)；巰基
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果蔬干制過程中，水分的蒸發(fā)主要是依賴兩種作用，即水分（）和（）作用。
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