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問答題
【簡答題】糕點制品中，餡料制作時要注意什么？
答案：
①制餡所用的面粉要求熟制，以破壞面筋蛋白質，使餡心經烘烤后松酥、爽口，并可防止制品內心不熟、人口發(fā)粘。為保持餡心的理想色...
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問答題
【簡答題】奶油壓煉和加鹽的目的是什么？
答案：
壓煉是為了調節(jié)水分含量，并使水滴及鹽分布均勻，奶油粒變?yōu)榻M織細密一致的奶油大團，加鹽的目的是為了增加風味并抑制微生物繁殖...
