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單項選擇題

歐美流行之“比薩”——意大利發(fā)面屬于（）

A.面包項
B.餅干項
C.中點項
D.西點項

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【簡答題】簡述食品腐敗變質(zhì)的因素.

答案：

（1）微生物
（2）酶的分解
（3）化學、氧化
（4）物理（溫度、濕度）
（5）原料本身的有毒有害物質(zhì)

【簡答題】簡述成品成熟過程中熱傳道的方式。

答案：

（1）傳導
（2）對流
（3）輻射
（4）對流
（5）傳導、對流

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