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單項(xiàng)選擇題
面制品的原料有多種,在和面中()具有抑制面筋的形成、反水化的作用
A、糖
B、蛋
C、乳
D、水
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單項(xiàng)選擇題
面制品的原料有多種,在和面中()具有促進(jìn)面筋的形成、強(qiáng)化面筋的作用
A、糖
B、鹽
C、油
D、水
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單項(xiàng)選擇題
面制品中()和面時(shí),要求形成弱化的面筋。
A、酥性餅干面團(tuán)
B、韌性餅干面團(tuán)
C、蘇打餅干面團(tuán)
D、面包面團(tuán)
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