單項選擇題

大豆蛋白質的濃度及其組成是凝膠能否形成的決定性因素。加熱是膠凝的必備條件。對于濃度低于8.0％大豆蛋白質溶膠，還需及時（），才能形成凝膠。

A、過濾
B、煮漿
C、調節(jié)離子強度
D、添加消泡劑

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單項選擇題

大豆蛋白質的濃度低于8.0％溶膠通過加熱形成（）。

A、溶膠
B、前凝膠
C、凝膠
D、強化凝膠

單項選擇題

大豆蛋白凝膠的形成與溫度、蛋白質濃度組成有關。大豆蛋白質溶膠的濃度（）時，僅僅用加熱的方法是不能形成凝膠的。

A、＜8%
B、8%~16%
C、＞16%