問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】油脂在脫色之前，為什么會(huì)有顏色？

答案： 常見(jiàn)的各種油脂都帶有不同的顏色，這是因?yàn)橛椭泻蛿?shù)量和品種都不相同的色素物質(zhì)所致，這些色素有些是天然色素，主要有葉綠素...
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【簡(jiǎn)答題】毛油中的雜質(zhì)有哪些？如何去除懸浮雜質(zhì)？
答案： 雜質(zhì)種類：機(jī)械雜質(zhì)、水分、膠溶性雜質(zhì)、脂溶性雜質(zhì)、微量雜質(zhì)
毛油中機(jī)械雜質(zhì)的去除方法：沉降法、過(guò)濾法、離心分離法
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【簡(jiǎn)答題】概念——油脂的酪化性
答案： 起酥油加到混合豆?jié){中經(jīng)高速攪打氣泡時(shí)，空氣中的細(xì)小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。酪化性的大小用酪化價(jià)（...
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