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面制品常用的疏松劑有()、()、()
答案:
碳酸氫鈉;碳酸氫銨;碳酸銨類
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填空題
能夠降低面團筋力,使面團具有良好可塑性和延伸性的一類化學合成物質(zhì)稱之為()
答案:
還原劑
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填空題
面制品生產(chǎn)中能夠增強面團筋力,提高面團彈性、韌性和持氣性、增大產(chǎn)品體積的一類化學合成物質(zhì)稱之為()。
答案:
氧化劑
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