問答題

答案：（1）微生物代謝失調(diào)：微生物的生長繁殖是酶活動下物質(zhì)代謝的結(jié)果。因此溫度下降，酶活性隨之下降，物質(zhì)代謝減緩，微生物的生長...

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答案：高峰呼吸型果蔬：①生長過程與成熟過程明顯。呼吸高峰標志著果蔬開始進入衰老期，故保藏應(yīng)在高峰期出現(xiàn)之前才有。②乙烯對其呼吸...

答案：速凍形成的冰晶體顆粒小，對細胞的破壞性也比較?。粌鼋Y(jié)時間越短，允許鹽分擴散和分離出水分以形成純冰的時間也隨之縮短；將食品...