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制作面包時,在醒發(fā)箱內加一水盆,是用以調節(jié)()。
答案:
濕度
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制作面包時,必須控制()溫度和加水量。
答案:
面團用水
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面包面團以面粉為主要原料,由于面粉中()和()的成份存在,使其在制品中起著“骨架”作用。
答案:
淀粉;蛋白質
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