問答題

【簡答題】引起發(fā)酵過程中pH上升和下降的因素有哪些,pH值的控制有哪些方法。

答案: 引起pH下降的因素:①碳源過量、補糖過多;②消泡油添加過量;③生理酸性物質(zhì)的生成。引起pH上升的因素:①氮源過多;②生理...
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