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問答題

【簡答題】生物工程下游技術，產物分離提取處理過程分為哪些步驟？

答案： ①發(fā)酵液預處理和固液分離：預處理的目的是改善發(fā)酵液性質，以至于固液分離，常用酸化、加熱和加絮凝劑等方法。
②提...

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答案：

化學結合水、物理化學結合水、機械結合水。食品干燥中除去的水分主要是機械結合水和部分物理化學結合水。

【簡答題】干燥對微生物及酶有哪些影響？

答案：干燥影響水分活度，當Aw<0.94大多數細菌不能生長發(fā)育，當Aw<0.74大多數霉菌生長發(fā)育受到限制，當Aw<0.62幾...