問答題

簡述巧克力與可可脂的測定方法。

答案：

可可脂存在著多種結(jié)晶狀態(tài)，不同的冷熱處理會使巧克力中可可脂結(jié)晶狀態(tài)不同，引起吸熱曲線的差異。
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問答題

感官檢驗(yàn)的方法是什么？
答案：

差別試驗(yàn)、閉值試驗(yàn)、排列試驗(yàn)、分級試驗(yàn)、描述試驗(yàn)、消費(fèi)者試驗(yàn)
問答題

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