單項選擇題

水分含量高的烹飪原料傳熱速度與水分含量低的烹飪原料比較（）。

A.速度要快
B.速度要慢
C.速度一樣
D.速度快慢不確定

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單項選擇題

由于缺（）所引起的疾病主要影響骨骼發(fā)育，表現為佝僂病、骨質疏松以及高鈣血癥和手足抽搐等。

A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.碘

單項選擇題

以下關于熬烹調法的特征描述，不準確的是（）。

A.分清熬與濃熬兩種熬法
B.熬湯應沸水下原料，以免粘鍋
C.粵菜的高級清湯分上湯和頂湯兩種
D.清湯的質量標準是：湯清色淺黃，味道鮮美，香氣馥郁，沒有雜質，沒有肉微，極少浮油

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