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問答題
【簡答題】簡述肉類及其制品可能存在的主要衛(wèi)生學(xué)問題？
答案：
（1）腐敗變質(zhì)。
（2）存在能引起人食物中毒的致病菌或條件致病菌污染。
（3）存在人畜共患病及寄生蟲...
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問答題
【論述題】簡述微生物污染對糧食品質(zhì)的影響。
答案：
（1）糧食發(fā)熱。
（2）霉變、營養(yǎng)品質(zhì)下降：發(fā)熱霉變過程中，糧食的營養(yǎng)成分在微生物作用下被分解，同時產(chǎn)生有害代...
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問答題
【簡答題】為什么以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生賴皮??？
答案：
賴皮病主要病因為尼克酸缺乏，雖然玉米中尼克酸的含量不低，甚至高于大米，但其所含尼克酸呈結(jié)合狀態(tài)，不能直接被人體吸收利用，...
