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問答題
【簡答題】常用肉品新鮮度的快速檢驗方法有哪些？
答案：
（1）pH值的檢驗：新鮮肉pH5.8-6.2；次鮮肉pH6.3-6.6；變質(zhì)肉pH6.7以上
（2）氨的檢驗：...
（2）氨的檢驗：...
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問答題
【簡答題】檢驗魚新鮮度的主要化學(xué)指標(biāo)是什么？
答案：
魚肉蛋白質(zhì)在微生物、酶的作用下，分解釋放出氨、二甲胺、三甲胺等揮發(fā)性含氮物質(zhì)，總稱揮發(fā)性鹽基氮（V.B.N），它的含量隨...
問答題
【簡答題】為什么食用加工不當(dāng)?shù)陌l(fā)芽馬鈴薯會引起中毒？
答案：
馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的有害化學(xué)物，正常馬鈴薯龍葵素含量很低，每100克約含20毫克左右，食用后不會引起人體中毒；但當(dāng)...
