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魚類腐敗
答案:
魚類在微生物的作用下,魚體中的蛋白質(zhì)、氨基酸及其他含氮物質(zhì)被分解為氨、三甲胺、吲哚、組胺、硫化氫等低級產(chǎn)物,使魚體產(chǎn)生具...
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名詞解釋
魚貝類的死后自溶
答案:
當(dāng)魚體肌肉中的ATP分解完后,魚體開始逐漸軟化,這種現(xiàn)象稱為自溶作用。與活體時的肌肉放松不同,死后形成的肌動球蛋白是按原...
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名詞解釋
膳食纖維
答案:
是指人體不能利用的多糖類,如纖維素、半纖維素等,食品成分表中一般稱為粗纖維。膳食纖維具有改善耐糖性、抑制大腸癌發(fā)生、防止...
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