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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是醬油，其生產(chǎn)特點(diǎn)是什么？
答案：
醬油是植物蛋白、碳水化合物為主要原料經(jīng)微生物的酶作用發(fā)酵水解生成多種氨基酸和各種糖類其具有特殊香、色、味的調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)豐...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食醋色、香、味的形成。
答案：
⑴色：原料色素和發(fā)酵過(guò)程的陳釀過(guò)程形成的色素曲
⑵香：各種有機(jī)酸等醇通過(guò)酯化反應(yīng)形成的酯類
⑶味：醋...
⑵香：各種有機(jī)酸等醇通過(guò)酯化反應(yīng)形成的酯類
⑶味：醋...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述低鹽固態(tài)發(fā)酵法的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：
⑴優(yōu)點(diǎn)：醬油色澤較深、滋味鮮美、香味濃厚，生產(chǎn)不需要添置特殊設(shè)備，操作簡(jiǎn)便、技術(shù)不復(fù)雜、管理方便，提取醬油可采用浸出淋油...
