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問答題
【簡答題】簡述飲料概念。
答案：
飲料是指經(jīng)加工制作，供人飲用的食品，也可以是指經(jīng)過一定的加工程序而制成的液體食品。
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問答題
【簡答題】豆乳調(diào)配的目的是什么？一般添加哪幾種添加劑？為什么？
答案：
目的：可以調(diào)制成各種風味的豆乳產(chǎn)品，有助于改善豆乳穩(wěn)定性和質(zhì)量。
（1）穩(wěn)定劑豆乳是以水為分散介質(zhì)，蛋白、脂肪...
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問答題
【簡答題】簡述豆乳苦澀味的產(chǎn)生原因及其防止措施。
答案：
產(chǎn)生原因：是由于大豆異黃酮、蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的苦味肽、大豆皂苷等苦澀味物質(zhì)的存在。
防止措施：在低溫下添加葡萄糖...
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