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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述增稠劑作用。
答案：
主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述抗氧化劑種類(lèi)。
答案：
分類(lèi)一：
⑴自由基吸收劑：如酚類(lèi)抗氧化劑，維生素E，類(lèi)胡蘿卜素。
⑵氧清除劑：如類(lèi)胡蘿卜素及其衍生物...
⑴自由基吸收劑：如酚類(lèi)抗氧化劑，維生素E，類(lèi)胡蘿卜素。
⑵氧清除劑：如類(lèi)胡蘿卜素及其衍生物...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述使用防腐劑時(shí)的注意事項(xiàng)。
答案：
⑴在添加防腐劑之前，應(yīng)保證食品滅菌完全，不應(yīng)有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會(huì)起到理想的效果。如山梨酸鉀，不斷不會(huì)...
