問答題

【簡答題】簡述CO₂主要作用。

答案：

清涼解暑、抑制微生物生長、增強(qiáng)飲料的風(fēng)味、增強(qiáng)味感、增進(jìn)食欲。

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【簡答題】簡述乳化劑作用。

答案：

乳化作用、穩(wěn)定作用、混濁作用；

【簡答題】簡述乳化劑分類。

答案： ①按來源分：天然、合成乳化劑，②按溶解性分：水溶性、油溶性乳化劑，③按在水中是否解離成離子：離子型、非離子型乳化劑，④按...