名詞解釋

答案：能量原料是指干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量小于20%，同時(shí)熱能較高的谷類(lèi)、淀粉質(zhì)根莖類(lèi)、油脂類(lèi)及糖類(lèi)等。

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答案：

主要指植物油或動(dòng)物油為原料經(jīng)氫化、交酯反應(yīng)、分離、混合等化工操作得到的具有一定性狀的油脂。

答案：儲(chǔ)藏過(guò)程中，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，雖未發(fā)熱霉變，但由于酶的活性減弱，原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)松弛，物理化學(xué)性質(zhì)改變，生命力減弱，品質(zhì)逐漸...