名詞解釋

冷窖

答案： 在冷卻貯藏時，有些水果、蔬菜的品溫雖然在凍結(jié)點以上，但當貯藏溫度低于某一溫度界限時，果、蔬的正常生理機制受到障礙，失去平...
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問答題

【簡答題】簡述食品冷卻方法與優(yōu)點。
答案： （1）冷水冷卻：優(yōu)點：可避免干耗、冷卻速度快、需要的空間減少，對于某些產(chǎn)品，成品質(zhì)量較好。
（2）接觸冰冷卻：...
問答題

【簡答題】影響微生物低溫致死的因素？
答案：

①溫度的高低；
②降溫速度；
③結(jié)合狀態(tài)和過冷狀態(tài)；
④介質(zhì)；
⑤貯期；
⑥交替凍結(jié)和解凍。
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