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問答題
【簡答題】麥汁煮沸的主要作用有哪些？
答案：
1）酒花組分的溶解和轉(zhuǎn)變；
2）蛋白質(zhì)多酚復(fù)合物的形成和分離；
3）水分蒸發(fā)；
4）麥汁滅...
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【簡答題】簡述糖化麥汁制備應(yīng)掌握哪些原則？
答案：
原料中有用成分得到最大限度的萃取，它們關(guān)系到麥汁收得率或原料利用率；原料中無用或有害成分溶解最少，它們會(huì)影響啤酒的風(fēng)味和...
問答題
【簡答題】簡述淀粉分解的過程？
答案：
淀粉分解經(jīng)過糊化、液化、糖化三個(gè)過程：
糊化：是在熱水溶液中，水分子大量進(jìn)入淀粉分子中，體積增大，密結(jié)的淀粉顆...
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