A.微波爐內(nèi)的波導(dǎo)管產(chǎn)熱傳給原料 B.微波爐產(chǎn)生電磁波促使原料內(nèi)部水分振動摩擦產(chǎn)熱 C.微波爐開通時產(chǎn)生的熱能夠穿透原料 D.微波爐開通時生產(chǎn)電磁場,磁場穿透原料摩擦產(chǎn)熱
A.金華火腿選用金華所產(chǎn)的皮薄骨細(xì)、精多肥少、肉質(zhì)細(xì)嫩的“兩頭烏”豬后腿為原料制成 B.按腌制加工季節(jié)分,在冬至以前腌制加工的金華火腿稱為正冬腿 C.品質(zhì)較好的火腿皮色呈棕黃或棕紅,皮肉干燥,指壓肉質(zhì)有結(jié)實(shí)感,略顯光亮。正冬腿肉面為醬黃色 D.用竹簽插入火腿然后拔出聞,如有炒芝麻香味,則表示火腿開始有輕度酸敗
A.料頭是粵菜特有的一種菜肴副料 B.豉油蒸魚的料頭是姜絲、蔥絲和蔥條;炸雞料的組成是椒米、蔥米、蒜蓉 C.組合成料頭的主要依據(jù)是菜式的形狀、菜式的風(fēng)味特點(diǎn)和原料的屬性。如果菜式形狀改變了,料頭可以隨著改變 D.粵菜的料頭都是由含有特殊濃香的原料切改成比較細(xì)小的形狀組合而成,起到了增香和消除異味的作用