采用蛋白酶活力和糖化酶活力較高的米曲酶和黑曲霉孢子為主體，既能改善面醬、豆醬的風(fēng)味，又能加快類的成熟速度，縮短發(fā)酵時間。
微生物繼續(xù)生長繁殖，使曲胚品溫達(dá)到最高峰得階段。
