名詞解釋

丙酸鈣

答案：

面包用之防腐，用量為面粉的0.1~0.32%。
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名詞解釋

麥芽粉酵素
答案：

使用發(fā)芽之大麥烘干而磨研成粉狀，用在面包配方內(nèi)促進面粉的液化酵素作用，可改良面包組織。
名詞解釋

改良劑
答案：

化學劑，種類甚多，用在面包內(nèi)可促進面團發(fā)酵和增加面包烤焙彈性。
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